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餐饮周知 如何降低原材料成本

开店技巧            2019-11-08 15:30:18  

概述: 一些商家总结2018上半年餐厅盈利,盘点完很是郁闷:半年来起早贪黑,差点就吃住餐厅了,为何还是没有赚到钱呢?如果你不知道原因,小编可以给你一个,那就是“浪费”。想要解决那么就要节省。正所谓“开源节流”,除了想尽法子提升营业额,还需要节约成本才能实现真正的盈利。

一些商家总结2018上半年餐厅盈利,清点完很是郁闷:半年来起早贪黑,差点就吃住餐厅了,为何还是没有赚到钱呢?假设你不知道缘由,小编可以给你一个,那就是“糜费”。想要处置那么就要节省。正所谓“开源节流”,除了想尽法子提升营业额,还需求浪费本钱才干完成真正的盈利。

这里所说的本钱,并不是指将每份出品的数量增加。以减少数量来降低本钱等于是自杀。办理者应从运营本钱的源头,即置办原资料时就停止小化的糜费。你应从推销环节抓起。在餐饮行业,推销人员往往被员工暗地里称为“肥差”,在一些制度体系不规范的企业推销人员“吃拿卡要”的现象很多,有些餐饮企业是家族式办理,让推销本钱更不好控制。

餐厅按照自身的规格层次以及市场行情,依照本钱核算公式制定毛利率及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的),制造菜品本钱卡,使本钱控制与厨师奖金挂钩。按照毛利率,企业再制定原资料推销方案、审批流程和推销询价报价体系等。

  验收环节不马虎

  1、明白验收规范

行政总厨按照菜单,制定顺应于市场且契合菜肴制造要求的原资料规范。关于质量差、超预订的原料坚决给予退回,保证流入厨房原料的质量和合理数量。你应该做到“三个不收”:关于超量进货、质量优良、规格不符的不收,未经同意推销的物品不收,关于价钱和数量与推销单上不符的不收。

  2. 保管环节要做好

出入库及领用制度,每一项用量都要注销详细记载。专人办理珍贵原资料,对珍贵的物品树立标签制,并由仓库专人办理。如娃娃鱼、燕、鲍等,不只要有斤,还要记载只数,量、份控制。关于珍贵的海鲜,如龙虾等也要求记载只数,以便于财务核算和控制。

  3.盘存后要实物对账

在做盘存时应对实物后对帐,应盘存在库的原资料数量,更要细心清点在用的食品原资料数量,应盘存在库饮料、在用饮料酒水(如开瓶已用未用完的数量)普通每半个月要停止一次盘存。经过盘存,明白重点控制哪些种类,采用何种控制方法,如暂停进货、调拨运用、尽快出库运用等,从而增加库存资金占用,加快资金周转,节省本钱开支。

  完善按期盘存制度,严控推销物资的库存量,停止预算推销控制--关于不够的物品及时补货,关于滞销的物品,增加或中止供应,以防止原资料蜕变形成的损失。

除了以上要留意的事项,在月末的时分要开总结会议,剖析餐厅每一道菜品的本钱率,将本钱与完成的支出停止对比,并别离规则不同的规范本钱率,对本钱率高的项目停止统计剖析,并编制本钱日报表和本钱剖析报告书。

从点点滴滴的大事情做起,到后你会发现本来真的可以降低本钱,为本身店铺挽回很大的资金。在开店事情上,一切的事都不是大事,各位商家们,从此刻末尾吧。月末盘算一下,你会发现惊喜哟。

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